中文站
  • English
图片展示
图片展示

冷鲜肉和冷冻肉的区别?

浏览:20 发表时间:2020-08-11 14:59:19

1、定义不同:

冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。       


冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。


2、优点不同:

冷鲜肉:它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外,冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。


冷冻肉: 在低温下微生物的生长繁殖减慢,能储存得久。

首页   |    关于我们   |   产品分类   |   新闻中心   |   联系我们

 

 

 

电话(Tel):086-020-81059929

传真(Fax):086-020-81017166

 

地址(Add):广州市荔湾区西村水厂路5号广东省冻品交易市场5区3档

地址(Add):广州市荔湾区西村水厂路五号广弘集团大院15栋209-210

董事长邮箱:xcai@topfoodcn.com

 

 

©Copyright 2017-Melody theme-All Rights Reserved.   广州长喜食品有限公司有限公司版权所有  粤ICP备20062452号